Різні частини китової туші мають у японців спеціальні назви, а власне китове м`ясо ділиться на три певні сорти.
Червоним м`ясом вчені (по-японськи «аканіку») називають поздовжні м`язи. У молодих китів м`ясо злегка червонувате і ніжне, але з віком воно набуває темно-червоного кольору і стає все більш жорстким. Це відноситься до вусатих китів, таких, як синій кит, фінвал, сейвал, горбач, карликовий кит і полосатик Брайда;. Червоне м`ясо містить 21% білка, 8% жиру, 1% поташу та 70% води.
Амінокислота, основний компонент білка, що міститься в м`ясі китів, надзвичайно подібна до амінокислоти м`яса звичайних сухопутних тварин.
Порівняно з коров`ячим китове м`ясо багатше гістидином, лізином та аргініном, хоча й бідніше за лейцин, глютамінову кислоту та пролін. Гістидин, наприклад, - речовина, необхідна для зростання людини.
М`ясо, що знаходиться під черевними борознами (по-японськи - «сюно-ко») багате жиром і удосталь містить сполучну тканину. Тому воно жорсткіше, ніж червоне м`ясо, і зберігає цю властивість навіть після витоплювання. Тим не менш, цей сорт м`яса використовується для приготування консервів, китової шинки та китового бекону.
Одна з особливостей м`яса полосатиків - те, що в ньому ніколи не буває паразитів, до яких сприйнятлива людина.
У китовому м`ясі міститься значно більше білків, ніж у яловичині та свинині. Кожні 100 грамів «аканіку», наприклад, містять 23,9 грама білків і 111 калорій, «ономі» - 41 грам білків і 401 калорію, тоді як 100 грамів яловичини містять 20,1 грама білків і 133 калорії, 21,4 та 145, м`ясо тунця - 20,9 грама білків та 321 калорію відповідно.
Сире м`ясо з хвостової частини кита японці нарізають тонкими скибочками і приправляють соєвим соусом, тертим імбиром або хріном.
Борошно, виготовлене з парного китового м`яса, - продукт високоякісний. Вона може використовуватися як корм для тварин у чистому вигляді, але зазвичай для цієї мети її змішують з кістковим борошном. На виготовлення кісткового борошна йдуть кістки, з яких уже витоплено жир. Попередньо кістки висушуються, а потім подрібнюються на порошок. Кістковий порошок застосовується в сільському господарстві як добриво.
Білок із крові кита виділяється в процесі обробки її парою. Потім ця густа маса пресується, висушується і подрібнюється на порошок. Раніше кров`яний порошок, оскільки в ньому міститься багато азоту (11,58%), використовувався як добрива, а також завдяки своїм зв`язувальним властивостям - як клей при виготовленні фанери.
Цікаві факти про китів
Категорія Тварини
Різні частини китової туші мають у японців спеціальні назви, а власне китове м`ясо ділиться на три певні сорти.
Червоним м`ясом вчені (по-японськи «аканіку») називають поздовжні м`язи. У молодих китів м`ясо злегка червонувате і ніжне, але з віком воно набуває темно-червоного кольору і стає все більш жорстким. Це відноситься до вусатих китів, таких, як синій кит, фінвал, сейвал, горбач, карликовий кит і полосатик Брайда;. Червоне м`ясо містить 21% білка, 8% жиру, 1% поташу та 70% води.
Амінокислота, основний компонент білка, що міститься в м`ясі китів, надзвичайно подібна до амінокислоти м`яса звичайних сухопутних тварин.
Порівняно з коров`ячим китове м`ясо багатше гістидином, лізином та аргініном, хоча й бідніше за лейцин, глютамінову кислоту та пролін. Гістидин, наприклад, - речовина, необхідна для зростання людини.
М`ясо, що знаходиться під черевними борознами (по-японськи - «сюно-ко») багате жиром і удосталь містить сполучну тканину. Тому воно жорсткіше, ніж червоне м`ясо, і зберігає цю властивість навіть після витоплювання. Тим не менш, цей сорт м`яса використовується для приготування консервів, китової шинки та китового бекону.
Одна з особливостей м`яса полосатиків - те, що в ньому ніколи не буває паразитів, до яких сприйнятлива людина.
У китовому м`ясі міститься значно більше білків, ніж у яловичині та свинині. Кожні 100 грамів «аканіку», наприклад, містять 23,9 грама білків і 111 калорій, «ономі» - 41 грам білків і 401 калорію, тоді як 100 грамів яловичини містять 20,1 грама білків і 133 калорії, 21,4 та 145, м`ясо тунця - 20,9 грама білків та 321 калорію відповідно.
Сире м`ясо з хвостової частини кита японці нарізають тонкими скибочками і приправляють соєвим соусом, тертим імбиром або хріном.
Борошно, виготовлене з парного китового м`яса, - продукт високоякісний. Вона може використовуватися як корм для тварин у чистому вигляді, але зазвичай для цієї мети її змішують з кістковим борошном. На виготовлення кісткового борошна йдуть кістки, з яких уже витоплено жир. Попередньо кістки висушуються, а потім подрібнюються на порошок. Кістковий порошок застосовується в сільському господарстві як добриво.
Білок із крові кита виділяється в процесі обробки її парою. Потім ця густа маса пресується, висушується і подрібнюється на порошок. Раніше кров`яний порошок, оскільки в ньому міститься багато азоту (11,58%), використовувався як добрива, а також завдяки своїм зв`язувальним властивостям - як клей при виготовленні фанери.
про автора