Люпин (lupinus)
Люпин, або вовчий біб (Lupinus) - однорічні та багаторічні трав`янисті рослини. Насіння різних видів люпину використовувалися в якості їжі вже більше 6000 років в Андах, так як у них міститься високий вміст білка та олії. Подібно до бобових рослин люпин здатний накопичувати в грунті до 200 кг азоту з гектара. Насіння люпину використовують для приготування різних страв як солодких, так і солоних, включаючи повсякденні.
Етимологія
Назва «люпин» походить від латинської назви цієї рослини lupinus або з неї. wolfsbohne («вовчий біб»).
Опис
Люпини - однорічні та багаторічні трав`янисті рослини з прямостоячим, стеблом, що гілкується, висотою від 0,3 до 1,5 м. Виняток становить Lupinus jaimehintoniana з Оахакі (Мексика), який є деревом висотою до 8 м. Коренева система стрижнева, може досягати глибини на 1-2 м. На коренях розташовані бульби азотфіксуючих бактерій, що поглинають азот з повітря, переводячи його у зв`язаний стан. Стебла трав`янисті або дерев`янисті, різною мірою облистяні.
Листя зазвичай чергове, черешкове, пальчастоскладне, на довгих черешках, зелене або сіро-зелене, може бути покрите сріблястими волосками. Суцвіття – багатоквіткова верхівкова кисть заввишки до 50 см. Квітки розташовані чергово, напівмутовато або мутовчато. Забарвлення віночка квітки різноманітне за кольором, однотонне або строкате, найчастіше синє. Зав`язь вільна, сидяча, з двома або багатьма сім`япочками. Плоди - шкірясті боби, опушені або голі, багатонасінні, що часто розтріскуються при дозріванні. Насіння різне за формою, забарвленням та розмірами. Маса 1000 насінин люпину (в г): синього 160-190, жовтого 130-150, білого 250-500.
Поширення
Більшість видів люпинів сконцентровані у двох великих регіонах: середземноморсько-африканському (Східна півкуля, підрід Lupinus) та американському (Західна півкуля, підрід Platycarpos).
Місця зростання
У Середземномор`ї та Африці описано 12 видів люпину, які виростають в основному вогнищами на легких ґрунтах переважно на невеликих висотах або морських узбережжях. У Західній півкулі люпини поширені від 0 до 4800 метрів над рівнем моря і вище, від Патагонії до Аляски (Юкон) та від Тихого до Атлантичного океану. Найбільша різноманітність спостерігається в субальпійській та альпійській зонах Анд та Кордильєр. На посушливих місцях з менш родючими ґрунтами високогір`я зустрічаються низькорослі, подушкові форми. У нижньому поясі гір і на рівнинах Америки частіше ростуть одно-, дворічні люпини, багато з яких мешкають на бідних ґрунтах та у дуже посушливих районах.
Деякі види люпину виростають у пустелях штатів Арізона, Орегон, Техас, Каліфорнія, Нью-Мексико, на плоскогір`ях Мексики, у пустелях Перу та Чилі, оазисах Сахари. У країнах Середземномор`я люпини ростуть на приморських пісках, на луках і покладах, у розщелинах скель та засмічують посіви культурних рослин. Більшість люпинів пристосована до помірних температур.
У культурі
Зимостійкі та морозостійкі рослини. Ксеромезофити, що відрізняються високою посухостійкістю. Люпини люблять сонце і добре дренований ґрунт. Виносять півтінь. У більшості сортів боби видаляють, щоб уникнути самосіву. Видові люпини розмножують свіжозібраним насінням восени, селекційні форми - живцями від не квітучих бічних пагонів навесні або на початку літа. У посуху вимагає хорошого поливу. Для підживлення використовують комплексні добрива, добрива на основі компосту, гній.
Погано переносить пересадку. Цвіте з травня до червня. Після цвітіння необхідно обрізати квітконоси, можливо повторне цвітіння в середині-кінці літа. Якщо у вас на ділянці багато сортових люпинів різних рідкісних кольорів – жовті, червоні, білі, у жодному разі не садіть і не допускайте на ділянку звичайні люпини синьо-фіолетового кольору. Інакше на наступний рік усі сортові люпини перезапиляться і будуть однакового синьо-фіолетового кольору.
Хімічний склад
У насінні люпину міститься високий вміст білка (до 50%), олії (від 5 до 20%), за якістю близької до оливкової, відсутністю інгібіторів травлення та інших антиживильних речовин. Зерно жовтого кормового люпину містить 38-46% протеїну, синього – 29-33%, білого 29-38%. Деякі види люпинів містять певні вторинні сполуки, включаючи ізофлавони та токсичні алкалоїди, такі як люпінін та спартеїн. Ризик алергії на насіння люпину існує у пацієнтів з алергією на арахіс.
Застосування
Люпин мінливий (Lupinus mutabilis) був окультурений давніми інками у VII-VI століттях до н. е., в даний час широко обробляється на різних континентах. Насіння різних видів люпину використовувалися як їжа вже понад 3000 років у Середземномор`ї та до 6000 років у Андах. Одним з перших у культуру був введений білий люпин (L. albus), який використовувався в Стародавній Греції, Єгипті, Римській імперії для харчових, кормових, лікувальних та удобрювальних цілей.
Спочатку культивували люпин для отримання зерна (боби чудово замінюють сою), яке використовували в їжу та на корм тваринам, після вимочування в морській та прісній воді та смаження на олії. Пізніше люпини стали висівати і на зелене добриво (сидерацію), так як завдяки симбіозу з бульбочковими бактеріями люпин здатний накопичувати в грунті до 200 кг азоту з гектара.
Насіння люпину можна використовувати для приготування різних страв як солодких, так і солоних, включаючи повсякденні страви, традиційні ферментовані продукти, випічку та соуси. Страви з люпинів найчастіше зустрічаються в Європі, особливо в Португалії, Іспанії, Греції та Італії. Вони також поширені у Бразилії та Єгипті. У Єгипті люпин є популярною вуличною закускою після обробки кількома замочування води, а потім розсолом. У Португалії, Іспанії та іспанському Гарлемі їх вживають з пивом та вином. У Лівані, Йорданії, Сирії, Палестині та Ізраїлі солоні та охолоджені боби люпину подаються як частина аперитиву або закуски.
Насіння люпину вважаються переважаючими соєві боби в деяких галузях застосування, і все більше доказів їхньої потенційної користі для здоров`я. Вони містять такий же білок, як і соєві боби, але менше жиру. Як джерело їжі, вони не містять глютену і багаті харчовими волокнами, амінокислотами та антиоксидантами, і вважаються пребіотичними.
Зелена маса кормових сортів люпинів охоче поїдається тваринами і відрізняється гарною перетравністю. Люпин використовується також у медицині, фармакології, квітникарстві, лісівництві, як корм при розведенні риб. Нектару люпин не виділяє, але дає медоносним бджолам пилок.
Деякі види, такі як деревоподібний люпин (L. arboreus) вважаються інвазивними бур`янами, коли вони з`являються за межами своїх рідних ареалів. Люпини - важливі рослини для личинок лускокрилих (метеликів та метеликів).
Систематика роду завжди була заплутаною. Рослини мінливі, і таксони не завжди відрізняються одна від одної. Оцінки числа видів люпину зазвичай коливаються між 200 та 500.
