Домашній гусак
Добре відгодований гусак важить до 30 фунтів - у нього 41% від живої ваги м`яса, 32% жиру, 6% кісток і 21% пір`я і нутрощів, тоді як у невідгодованого - 46%, 7%, 9% і 38%.
Крім м`яса, вживаного в смаженому, вареному, копченому і солоному вигляді, живі і вбиті гуси доставляють ще пір`я і пух; яєць), до чого виходить рік 1/3 фн. пуху та від 1 фн. (від гуски) до 11/3 фн. (Від гуся)пера. Вбитий Г. дає 1/16 фн. пуху, 1/4 фн. перинного пір`я і 8 - 10пиского пір`я. Послід, як добрива, можна мати щорічно 28 фн.
Породи гусей досить численні: 1) найбільш поширені у нас звичайні чи прості російські гуси(Ansercinereus) невеликого росту з сірим рясним оперенням, надзвичайно невибагливі і витривалі, але мало плідні (3-4 гусенят нагуски), з грубим м`ясом і сальним жиром, які можуть бути покращені схрещуванням з іншими породами.
2) Тулузькі або піренейські гуси,що відрізняються своєю масивністю (важать до 86 фн.), здатністю до годівлі та високими якостями м`яса та жиру. Оперення у них блакитно-сіре з бурими смужками-голова, шия і спина-темно-бурі-груди - свинцево-блакитна-живіт і нижня частина хвоста-білі-внизу живота жировий мішок-дзьоб оранжево-червоний-лап`ясного кольору. Відгодовується в Західній Європі для страсбурзьких пирогів.
3) Ембденські гуси - схожі за якостями з тулузськими-оперення біле, але до року пух сірий- дзьоб і ноги жовті.
4)Померанські гуси схожі з росіянами, але великі в м`ясистій-опереннярізно, від білого до сірого.
5) Китайські або шишкоголові гуси(Anser cygnoides, сюди ж належать: (гвінейські, лебедині, сіамські, японські та ін.) характеризуються роговидною круглою шишкоюміж дзьобом і передньою частиною голови та темними смугами на шиї іспині.
Найчастіше з цієї породи зустрічаються у господарстві:
а) Гусибілувато-сірі з сіро-бурим нальотом-оперення одноманітне, безрізких переходів, живіт білий, шия довга, ноги темно-м`ясного кольору.
б) Гуси білі, менші, але дуже плодючі - шишка іклюв оранжеві,
в) Від схрещування тулузьких і ембденських гусей скитайськими сталися нові породи, ще більші, і
г) відхрещення китайських гусей з російськими відбулися поліпшені російські породи: арзамаська, холмогорська та ін. і наприкінці, бійцеві ілібоєві гуси(Anser bernicia), розведені в губернії Московської, Тульської, Рязанської, Володимирської, Орловської, Калузької, Тверської та Нижегородської.
Останні відрізняються особливим розвитком м`язів в плечовій частині крила і масивним, коротким і товстим у основи дзьобом - оперення сіре, або глинисто-жовте, при основному білому фоні - величина середня - вага 12-17 фн. Бійцеві гуси, відрізняючиськрайньою неуживчивістю і сильною схильністю до бою, містяться лише як предмет спорту, але можуть послужити для поліпшення російської породи шляхом схрещування з нею.
Брокгауз Ф.А., Ефрон І.А. Енциклопедичний словник
